Шкаф для вызревания мяса Dry Ager DX 500

Шкаф для вызревания мяса Dry ager DX 500 – компактное профессиональное оборудование для сухой выдержки небольших кусков мяса на кости, салями, ветчины, а также хранения колбас, копченостей, сыра. Модель предназначена для элитных ресторанов и стейк-хаусов. Шкаф не только производит правильно вызревшее мясо для гурманов, но и придает изюминку интерьеру заведения при размещении в обеденном зале.

Особенности модели:

• загрузка на вешале и крюках (рекомендация производителя): 2 части ростбифа или толстого края (рибай), длиной до 0,5 м;
• загрузка на решетке: порционные куски с костью – стейки Ковбой, Нью-Йорк, Портерхаус, стейк на Т-образной кости;
• рекомендуемый микроклимат: влажность 82-85 % при температуре 1–2 °С (заводская настройка: температура +1,5 ° C и влажность 82%);
• идеальная зрелость мяса наступает на 21–28 дней, в дальнейшем вкус и аромат становятся более интенсивными и специфическими;
• усушка мяса в поддерживаемом микроклимате значительно ниже, чем у моделей-аналогов: 7–8 % против 12 % при вызревании сроком в 4 недели, 12% против 20 % – при вызревании в течение 6 недель;
• электронное управление шкафом: кнопки быстрого доступа к настройкам, аварийная оптическая и акустическая сигнализация, подсветка, блокировка и разблокировка клавиатуры, оповещение о замене фильтра;
• точность поддержания температурного режима в диапазоне 0…+25 °С – 0,1 °С;
• система HumiControl® поддерживает заданную влажность в диапазоне 60…90 %;
• энергопотребление суточное – до 1 кВт•ч;
• система DX AirReg® обеспечивает равномерность температур и оптимальный поток чистого воздуха;
• размораживание – автоматическое, доступен ручной режим;
• автоматическое выпаривание конденсата;
• блокировка двери;
• сигнализация открытой двери;
• не требуется подключения к водопроводу.

Стандартная комплектация:

• активный угольный фильтр и стерилизационный блок UVC (для бактериологической безопасности мяса и воздуха в шкафу);
• дверь: стеклопакет в обрамлении из нержавеющей стали, замок с предохранительным устройством, магнитное уплотнение;
• стекло двери для защиты от ультрафиолета металлизировано;
• Light DX: светодиодное освещение камеры, не содержащее ультрафиолетовый спектр излучения;
• корпус – черный, матовый, поверхность с порошковым покрытием;
• направляющие под полки-решетки или вешалы;
• 1 полка переустанавливаемая DX0025 (max нагрузка 20 кг);
• 1 нижняя полка DX0028 (max нагрузка 20 кг).

Опции:

• кронштейн для настенной навески модели;
• вешало;
• крюки.