Шкаф для вызревания мяса Dry ager DX 500 – компактное профессиональное оборудование для сухой выдержки небольших кусков мяса на кости, салями, ветчины, а также хранения колбас, копченостей, сыра. Модель предназначена для элитных ресторанов и стейк-хаусов. Шкаф не только производит правильно вызревшее мясо для гурманов, но и придает изюминку интерьеру заведения при размещении в обеденном зале.
Особенности модели:
- загрузка на вешале и крюках (рекомендация производителя): 2 части ростбифа или толстого края (рибай), длиной до 0,5 м;
- загрузка на решетке: порционные куски с костью – стейки Ковбой, Нью-Йорк, Портерхаус, стейк на Т-образной кости;
- рекомендуемый микроклимат: влажность 82-85 % при температуре 1–2 °С (заводская настройка: температура +1,5 ° C и влажность 82%);
- идеальная зрелость мяса наступает на 21–28 дней, в дальнейшем вкус и аромат становятся более интенсивными и специфическими;
- усушка мяса в поддерживаемом микроклимате значительно ниже, чем у моделей-аналогов: 7–8 % против 12 % при вызревании сроком в 4 недели, 12% против 20 % – при вызревании в течение 6 недель;
- электронное управление шкафом: кнопки быстрого доступа к настройкам, аварийная оптическая и акустическая сигнализация, подсветка, блокировка и разблокировка клавиатуры, оповещение о замене фильтра;
- точность поддержания температурного режима в диапазоне 0…+25 °С – 0,1 °С;
- система HumiControl® поддерживает заданную влажность в диапазоне 60…90 %;
- энергопотребление суточное – до 1 кВт•ч;
- система DX AirReg® обеспечивает равномерность температур и оптимальный поток чистого воздуха;
- размораживание – автоматическое, доступен ручной режим;
- автоматическое выпаривание конденсата;
- блокировка двери;
- сигнализация открытой двери;
- не требуется подключения к водопроводу.
Стандартная комплектация:
- активный угольный фильтр и стерилизационный блок UVC (для бактериологической безопасности мяса и воздуха в шкафу);
- дверь: стеклопакет в обрамлении из нержавеющей стали, замок с предохранительным устройством, магнитное уплотнение;
- стекло двери для защиты от ультрафиолета металлизировано;
- Light DX: светодиодное освещение камеры, не содержащее ультрафиолетовый спектр излучения;
- корпус – черный, матовый, поверхность с порошковым покрытием;
- направляющие под полки-решетки или вешалы;
- 1 полка переустанавливаемая DX0025 (max нагрузка 20 кг);
- 1 нижняя полка DX0028 (max нагрузка 20 кг).
Опции:
- кронштейн для настенной навески модели;
- вешало;
- крюки.
