Низкотемпературные печи

Низкотемпературные печи — профессиональное оборудование для деликатной тепловой обработки, копчения и хранения мяса, рыбы и деликатесов при температуре 30-150°С. Равномерный нагрев, сохранение влаги и витаминов. Цены от 38 795 до 499 800 рублей. Доставка по Москве — 1-2 дня, по России — 2-7 дней.

Что такое низкотемпературная печь и где применяется

Низкотемпературная печь — это специализированное профессиональное оборудование для деликатной тепловой обработки продуктов при низких и средних температурах (30-250°С). Представляет собой герметичную камеру из нержавеющей стали с гибкими нагревательными кабелями, распределенными по всей поверхности камеры. За счет статичного воздуха без принудительной конвекции продукт нагревается равномерно со всех сторон, не теряя влагу. Благодаря процессу ферментации продукты становятся более питательными, сохраняют витамины, минералы и натуральные ферменты. Дополнительная функция копчения позволяет готовить деликатесы горячим и холодным способом.

Используется в ресторанах высокой кухни, шефских кухнях, мясных бутиках, кулинарных школах, гастрономических центрах, отелях и везде, где ценят качество и деликатное приготовление блюд с максимальным сохранением полезных свойств.

6 типов низкотемпературных печей с ценами и целевой аудиторией

• Компактные лабораторные печи 30 л 220В электромеханические — 38 795–74 083 ₽, для кулинарных школ и малых кухонь.
• Профессиональные ISTOMA MINI 50 л 220В с электронным управлением — 109 041–256 467 ₽, для ресторанов среднего размера.
• Печи RoboLabs ISTOMA-EM 100 л 380В программируемые — 150 000–296 419 ₽, универсальны для заведений среднего и крупного размера.
• Промышленные печи Retigo с функциями копчения 120+ л — 200 000–350 000 ₽, для крупных производств и сетей ресторанов.
• Лабораторные вакуумные печи для исследований 200 л — 400 000–500 000 ₽, для научных и испытательных центров.
• Печи ПРО серии НТП объемом 250-4000 л 380В — 250 000–1 205 635 ₽, для максимальной производительности и полного контроля.

Как выбрать низкотемпературную печь: 7 критериев

1. Объем камеры — от 30 до 4000 литров; выбирайте под среднюю загрузку за цикл (учитывайте сокращение объема из-за стека посуды).
2. Максимальная температура — 150°С (для мяса и рыбы), 200-250°С (для более быстрого приготовления), 350-500°С (для лабораторных печей).
3. Функции — горячее копчение (обязательно), холодное копчение (желательно), ферментация (для деликатесов), хранение 24 часа.
4. Тип управления — электромеханическое (простое, надежное), электронное (удобнее), программируемое (сохранение рецептов).
5. Напряжение и мощность — 220В до 2.2 кВт (малые печи), 380В 3-30 кВт (крупные), проверьте возможность подключения.
6. Материал камеры — нержавеющая сталь (обязательна по санитарным нормам), нержавейка с закаленным стеклом в дверце.
7. Мобильность и дополнительные опции — колесики (удобство транспортировки), датчик влажности, таймер, вентиляционные отверстия в дверце.

Часто задаваемые вопросы

Где используются низкотемпературные печи

• Рестораны высокой кухни и шефские кухни — деликатное приготовление премиум-блюд с максимальным контролем качества.
• Мясные бутики и деликатесные магазины — копчение мяса и производство копченостей собственного приготовления.
• Кулинарные школы и мастер-классы — обучение техникам низкотемпературной готовки и ферментации.
• Гастрономические центры и бары — уникальные деликатесные позиции с особым вкусом и ароматом.
• Научные лаборатории и испытательные центры — исследования, испытания материалов и технологических процессов.